没合同，交社保险，公司说要半年给交，目前是

针对您提出的问题，如果公司一直未与您签订劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条的规定，您确实可以要求公司自用工之日起满一个月的次日至补订书面劳动合同的前一日向您每月支付两倍的工资。这一规定旨在保护劳动者的合法权益，确保双方权益得到明确界定。因此，若公司未与您签订劳动合同，您可以依法要求双倍工资作为补偿。
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从法律角度看，公司频繁更改工作制度且影响员工工资的行为已涉嫌违法。您应先收集相关证据，如工资单、考勤记录等，证明公司行为对您的权益造成了侵害。随后，可依据《劳动合同法》等相关法律法规，向公司提出书面申诉或向劳动监察部门举报。必要时，可寻求法律援助或提起劳动仲裁，以法律手段维护自身合法权益。
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面对公司频繁更改休息日且不支付加班费的情况，您可以采取以下措施：首先，与公司进行协商，要求恢复约定的休息日并补发加班费；其次，若协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉，要求介入调查并维护您的合法权益；最后，若问题仍未解决，您可以考虑提起劳动仲裁或诉讼。不同情况下，选择最合适的解决方案来维护自身权益。